おはようございます
今日は第二回鰯の予定
でしたが、考えたら明日から
冷凍肉のお渡し開始になるので
豚肉を美味しく焼くコツに
変更させて頂きます

豚肉で一番苦労する事は
肉がカチカチになって
食べた後爪楊枝が20本ぐらい
必要になる事ですよね

コツがわかればかなり柔らかく
焼くことが可能です
頑張って挑戦してくださいね

まず、肉にかける塩ですが
これは世界共通で科学的な
根拠の元、数値があります
肉に対して１％の塩
これが基準で誰が食べても
基本的に美味しい塩加減です
どの肉も同じです
これを知らないと
味がついてなかったり
塩辛くなったりします

今日はポークステーキを作りましょう
豚ロース肉を1センチぐらいにカットして
網の目に切り目を入れます
（片面だけ）

１％の塩を振ります
胡椒はしません
（先に振ると胡椒が焦げる）
フライパンを弱火で火をかける
以下、ずっと弱火です

まず、脂身を焼きます
トンクで肉を立てて
脂身がフライパンに当たるように
焼きます
肉が垂直にたっている状態ですね
ここがしんどい所ですが
がんばってください
笑
油がチリチリと出てきて
少しづつ火が入ります
時々、動かしながら
かなり焼きます
どんどん油が溶けてきますが
それで大丈夫です
油がなくなってもいいですが
それより先にいい色の
焼目がつきます
この作業で肉は熱を少しづつ
帯びて緩い加熱が始まっています
肉は65℃を超えると
だんだん固くなります
しかし、65℃以下では
食中毒が起こります
要するに
焼きすぎると旨みも
香りもなくなり
ガチガチの肉になりますが
衛生面では安全と言う事になります

脂身がいい焼き色になったら
表面を焼きますが
切り目を入れてない方から焼きます
切れ目が入っている方から焼くと
旨みが流れ出ます

弱火で3分ほど焼いたら
ひっくり返して2分焼きます
これで完成ですが
包丁で少し真ん中を切ってみて
焼具合を確認してください
血がなければ大丈夫です
もし、血が流れてきたら
決してまたフライパンで焼かないで
アルミホイルで包んで
10分放置してください
これで火が入るはずです

食べる時に火にかける方がいますが
それはやめて、
熱々のお好きなソースを作って
肉の上からたっぷりかけて下さい
柔らかくて美味しい
ポークステーキの完成です
今の時期なら
春キャベツをたっぷりボイルして
オリーブオイルとチーズを
たっぷりかけた温サラダが
相性ばっちりです

では、ボナペティ！！